곶감
- 유기농 대봉감으로 가공한 농산물
- 유황 처리 없이 자연 건조로 색상은 갈색 또는 검은색이지만 육질이 찰 지고 맛이 일품
- 저온에 두면 곶감 표면에 하얗게 분이 생기는데, 정제된 설탕이 없던 시절에는 하얀 가루를
긁어 모아서 설탕 대용으로 사용하였습니다.
곶감의 효능
- 곶감은 장위와 비위를 보하는데 음식의 소화를 돕고 얼굴의 기미를 없앤다.
- 또한 카로틴과 비타민C(귤의 2배)가 많아 감기 예방에 탁월한 효과가 있고 포도당과 당질은 숙취를 풀어준다.
- 둥시 곶감은 성인병 예방과 항암작용에 효과가 있는 장수 식품으로 알려져 있으며, 특히 고혈압과 숙취해소, 기관지염 등에 효능이 좋습니다.
<출처: sj임산물유통정보시스템>
반자동 감 박피기로 박피를 합니다.
박피된 껍질은 감나무 아래로 되돌려 주고요
대봉 곶감 건조
- 슬라브 집 옥상에 비닐하우스를 만들어 곶감건조걸이를 이용 자연건조 합니다.
- 곶감 가공 초기에는 기후에 맞는 시기를 맞추지 못해 따뜻한 날씨로 물러 빠지고, 습기 때문에 곰팡이가 발생하여 폐기하는 시행착오를 경험
- 아까워 건조기에 넣고 훈증하여 건조 시켰지만 빠지는 것은 지들 맘...ㅎㅎㅎㅎ
유황 처리를 하지 않고 자연 건조 시키면 아래 사진과 같은 색상이 나옵니다.
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